Ricette Italiane

Ingredienti per 2 persone

 

300gr di funghi freschi

150gr di riso

1,2 l di brodo vegetale

2 spicchi d'aglio

1 manciata di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

3 cucchiai di parmigiano

olio q.b.

sale

 

Pulite i funghi, tagliateli a fettine salateli e lasciateli riposare 10minuti in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Passateli in padella affinchè continuino a rilasciare il liquido, fin quando saranno asciutti.

Quindi scaldare un pò d'olio con 1 spicchio d'aglio schiacciato, e fate trifolare i funghi aggiungendo a fine cottura il prezzemolo.

Mettete da parte e passiamo alla preparazione vera e propria del risotto.

In una pentola bassa, fate scaldare un pò d'olio con lo spicchio d'aglio rimasto, aggiungere un cucchiaio di funghi, e il concentrato di pomodoro.

Versate il riso e fatelo tostare leggermente, aggiungendo poco per volta il brodo.

Aggiustate di sale, continuate a mescolare finchè il brodo non si assorbe e aggiungere man mano altro brodo fino a completare la cottura del riso.

Aggiungere i funghi rimanenti, spegnere il fuoco, mantecare con il parmigiano, lasciare riposare 5 minuti e servire.